西葫芦这样做太赞了,多加一步入味不出汤,爽口又下饭~

来源:重庆卫视 更新时间:2020-07-06 08:01

原标题:《西葫芦这样做太赞了,多加一步入味不出汤,爽口又下饭~》

重庆卫视美食专栏

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西葫芦是我们生活中一种长的像瓜的夏季时令蔬菜,烹饪方式也是多种多样,其口感清甜爽口,营养价值高,是我们夏季餐桌上常见的美食。

西葫芦以皮薄、肉厚、汁多而深受大家的喜爱。它不但富含维生素、钙等,还含有较多的纤维素、木质素和果胶,可以促进肠道蠕动,有利于润肠通便。

因此,厨幺妹今天就教大家一道快手菜——小炒西葫芦,只要提前将西葫芦处理好了,5~10分钟就能上桌。西葫芦爽脆、五花肉解馋,再裹上秘制的万能小炒酱,堪称米饭杀手,满足你一切想吃的欲望。

不过,西葫芦虽然营养丰富,味道也鲜美,但由于本身含有的水分充足,炒起来很容易因为出汤而使西葫芦变得软塌,失去爽脆口感。不过不用担心,厨幺妹教大家简单的3招,让西葫芦脆爽不出汤。

①食材挑选:选择翠绿中带白的,体型细一些的西葫芦,口感更鲜嫩,而且出水也较少。

②盐水浸泡:将水分较重的内芯切掉,然后将切好的西葫芦放在盐水中浸泡2~3分钟。

③控干水分:用手攥干+厨房用纸吸干,再加上上锅干焙,可使西葫芦保持干爽,煸炒起来不出汤,爽脆又入味。

主要食材

西葫芦、五花肉、芹菜、葱姜、郫县豆瓣酱

青红小米椒、香辣酱、孜然、蚝油、生抽、白糖

烹调步骤

①将西葫芦去芯切成薄片,用盐水浸泡2~3分钟,用手攥干水分备用。

②调制秘制小炒酱料:取一只小碗,加入1份郫县豆瓣,香辣酱1份,少许孜然、半勺蚝油,1份生抽,少许白糖充分拌匀。

③干焙:将西葫芦用厨房用纸吸干水分,平底锅不加油直接干焙至焦边即可。(干焙的过程中要勤翻动,受热要均匀)

④煸炒:冷锅加少许底油,下五花肉片煎香。待五花肉滋滋冒油,将提前调好的酱料下锅,小火慢煸,下姜蒜,炒香后下入西葫芦片。

⑤临出锅下入少许芹菜梗煸香,下青红小米椒、香葱末,大火顶着翻炒几下,这道小炒西葫芦即可完成。

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青红小米椒、香辣酱、孜然、蚝油、生抽、白糖

烹调步骤

①将西葫芦去芯切成薄片,用盐水浸泡2~3分钟,用手攥干水分备用。

②调制秘制小炒酱料:取一只小碗,加入1份郫县豆瓣,香辣酱1份,少许孜然、半勺蚝油,1份生抽,少许白糖充分拌匀。

③干焙:将西葫芦用厨房用纸吸干水分,平底锅不加油直接干焙至焦边即可。(干焙的过程中要勤翻动,受热要均匀)

④煸炒:冷锅加少许底油,下五花肉片煎香。待五花肉滋滋冒油,将提前调好的酱料下锅,小火慢煸,下姜蒜,炒香后下入西葫芦片。

⑤临出锅下入少许芹菜梗煸香,下青红小米椒、香葱末,大火顶着翻炒几下,这道小炒西葫芦即可完成。

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