“冰煮尽欢”苦瓜夏天就该这么吃

来源:福州玩美煮艺 更新时间:2020-06-30 11:49

原标题:《“冰煮尽欢”苦瓜夏天就该这么吃》

一谈起吃苦,几乎很多人都会摇头,无论是身体上的“吃苦耐劳”还是吃进嘴巴的苦,年少时代,不曾吃过苦,只有到了“资深人士”有经历过酸甜苦辣,自然了解为什么要吃苦。

身体吃苦的事,自己去体验,烹调苦瓜的的事,交给我吧!

苦瓜的外表长的凹凸不平,洗它都很费事。苦瓜也叫凉瓜,炎热天气,个个叫着要吃“凉的”。

每到夏日,苦瓜就是我家桌上的常客之一。加上夏天蔬菜少,不吃瓜类,吃什么呢?食材种类不多,只能靠不同的烹调方式,丰富我们的餐桌。

煎、煮、炒、Zha,都轮了一圈,气温只有上升,未见下降,除了开空调让身体不那么躁动,但是“心中的火气”依然还在呀!厨房比任何房间都来的热,谁都不愿意久待,快速做完菜,赶紧离开,哪里凉快,哪里去。

凉拌菜是夏日最受欢迎的烹调方式。苦瓜凉拌,怎么做才会不苦?也就是把苦味降到最低限度。平时在外面吃到的凉拌苦瓜,苦味还是蛮重的。小朋友根本不爱。

用火可以煮熟食物,用冰也可以冰熟食物。因此咱们就利用“冰煮”来去苦,又要能一看透明的视觉效果,去了苦,也尽欢开吃。

这道菜讲究刀工,不用开火,需要冰块来“冰煮”

酱料也是成败关键。可单纯味直接蘸蜂蜜,而我个人喜欢特制酱料,微酸加上洋葱的脆,与苦瓜一起在口腔中热情又奔放。冰凉顺口,几乎吃不苦味,那股清凉已舒缓心中的一把火。

〈材料购买〉

苦瓜,怕苦者尽量选偏白.se的。卫生冰块。

秘制酱汁材料:洋葱、蛋黄沙拉酱、番茄酱、花生酱

*****番茄酱也可以换成甜辣酱。

〈具体做法〉

用软毛刷,轻轻刷干净苦瓜的表面。(这一点在生食很重要)去掉头尾,切成四瓣。从凹凸不平的这一面,斜切薄片,运刀要小心。详细的切法,可翻阅之前的文章。

****事实证明,从表面切有好处,可避开苦瓜的内Mo,苦味也就可以减少。

切下的苦瓜要立刻泡入凉水中。冲洗几遍,甩干,加入凉白开与冰块。

整盆放进冰箱保鲜。最好盖上保鲜Mo,防止串味。大约冰镇1~2小时,取出检查,每片苦瓜晶莹剔透,就是“冰煮”好啦。

秘制酱汁做法:

洋葱切成细末。加入蛋黄沙拉酱、花生酱、番茄酱调和,装入小碟中。

一切就绪,更不能随便出场。取一个深盘,盘中加入冰块,盖上保鲜Mo,隔绝冰水一旦化为水时,直接浸泡苦瓜。冰镇过的苦瓜片,十分脆嫩,动手也要轻柔,才不会断裂,铺开。

****有冰块保护下的苦瓜,口感相当脆,颜.se也坚挺。(无论铺底或冰镇用的冰块,一定要卫生。切割的案板与刀,最好是专用切生食的。

一谈起吃苦,几乎很多人都会摇头,无论是身体上的“吃苦耐劳”还是吃进嘴巴的苦,年少时代,不曾吃过苦,只有到了“资深人士”有经历过酸甜苦辣,自然了解为什么要吃苦。身体吃苦的事,自己去体验,烹调苦瓜的的事,交给我吧!苦瓜的外表长的凹凸不平,洗它都

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