精准卤肉配方知识免费分享,熟食摊,饭店,厨师首选

来源:喜子美食 更新时间:2019-10-10 00:06

原标题:《精准卤肉配方知识免费分享,熟食摊,饭店,厨师首选》

大家好我是喜子美食,今天给大家分享一款卤水的配方,酒店常用!

卤肉经典配方:此款卤水味型:咸鲜微有辣味。

原料:上汤3000克,肉豆蔻1克,小茴香1克,香茅1克,八角3克,肉桂3克,香叶1克,花椒2克,芹菜150克,洋葱150克,香菜50克,绿尖椒100克,生抽650克,胡萝卜100克,迷迭香20克,孜然5克盐10克,味精30克,白糖20克。

制作:1、将肉豆蔻、小茴香、香茅、八角、肉桂、香叶、花椒用纱布包裹制成香料袋备用;芹菜去叶后改刀成长5厘米的段;洋葱洗净后切长5厘米、宽0.5厘米的粗丝;香菜洗净后改刀成长5厘米的段;绿尖椒洗净后一剖为二。

2、锅内放入上汤、香料袋、胡萝卜、香葱、芹菜段、洋葱丝、香菜段、绿尖椒、生抽、盐、白糖大火烧开后改用小火熬1小时,放入味精调味后出锅,过滤杂质即可。

3、将自己要卤的原料焯水洗净后,放入卤水中进行卤制即可

特点:.se泽相对较浅,香料的味道清淡。

应用:适合卤制猪脸、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。

大家好我是喜子美食,今天给大家分享一款卤水的配方,酒店常用!卤肉经典配方:此款卤水味型:咸鲜微有辣味。原料:上汤3000克,肉豆蔻1克,小茴香1克,香茅1克,八角3克,肉桂3克,香叶1克,花椒2克,芹菜150克,洋葱150克,香菜50克,绿

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